在調制旋轉小火鍋底料時，老油也不能加得太多，一般以湯料的1/10為宜。但總體上火鍋湯料中油的比例不能過少，一般老油加新炒制底料的火鍋油與總湯料（即油與湯的混合物）的比例為6:10，即油應超過湯，這樣，才能使重慶火鍋達到應有的效果。另外值得注意的是，不管是加郫縣豆瓣炒制的底料，還是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，應將油與渣分開，這樣在調制火鍋底料時，才能掌握好油與湯的比例。
火鍋炒料師雖然很內行，但因個人思想問題，對老板不滿意以及人際關系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老板，或“忽悠”老板。2、采購做手腳明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。從主觀原因看，有以下幾個原因：1、火鍋店老板吝嗇為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
佛山市岳靈峰回轉火鍋設備制作工藝標準
2．單軌標準寬度：230mm，雙軌標準寬度：520 mm。也可根據要求定制寬度。
3．機臺距離地面總高度、輸送軌道距離餐臺高度根據客戶要求調整
4. 整體表面平整、不銹鋼表面整齊美觀、無不良缺陷。符合國家對食品機械的要求并符合行業或企業標準
研發——我廠研發全國回轉火鍋設備商業價值，自動化方案的研究；結構的設計和工藝的編制
制造——串串回轉火鍋生產廠家專用材料的選用及工藝流程的實施；品質控制及安裝調試
售后——協助客戶確認投資回轉火鍋店回報的可行性分析，幫助客戶選用自動回轉火鍋以及其他配套產品資訊的提供，我廠設計師對全國回轉火鍋批發的設備有專業店面的平面布置設計及清單確認，回轉小火鍋設備的產品出貨及安裝跟蹤，佛山市岳靈峰回轉火鍋設備廠提供安裝維護手冊,跟蹤并解決使用過程中的問題，做到及時、準確、合理
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